Un shaker n'est efficace que si la technique suit. Voici à quoi sert chaque outil de notre gamme.
Secouer ou mélanger ?
Secouez tout ce qui contient du jus, du blanc d'œuf, du sirop ou de la crème — l'agitation mélange et aère. Mélangez tout ce qui doit rester limpide et ne contient ni jus, ni œuf, ni produit laitier — le mélange refroidit et dilue sans troubler la boisson. Un shaker cobbler ou Boston gère le premier cas ; un verre à mélange et une cuillère à mélange gèrent le second.
Filtrer
Une passoire Hawthorne (celle à ressort) se pose sur un gobelet de shaker et retient la glace et la pulpe. Une passoire julep (la cuvette perforée) est faite pour un verre à mélange. Le double filtrage — Hawthorne plus passoire conique à maille fine — retient les petits éclats de glace qu'une seule passoire laisse passer.
La glace comme ingrédient
La glace de grand format (sphères, gros cubes) fond lentement et garde un cocktail froid sans le diluer trop vite ; les petits cubes sont faits pour fondre rapidement lors du shaking. Remplissez les moules en silicone d'eau plate, congelez à plat et rincez brièvement avant de démouler — cela facilite le démoulage et élimine toute poussière.
Rafraîchir la verrerie
Remplissez un verre de glace et d'eau une à deux minutes avant de servir, puis videz-le. Un verre froid garde un cocktail à température plus longtemps qu'on ne le pense.
Entretien, en bref
Acier inoxydable : lavage à la main, séchage immédiat. Finition cuivrée : lavage à la main uniquement, pas de tampons abrasifs. Verrerie : lavage à la main, éviter les chocs thermiques, ne convient pas aux enfants. Détails complets dans notre guide Matières & entretien.